ダスキンテクノ ターミニックス

市民プール、民間のプール等のいわゆる遊泳用温水プールについては 衛生基準が設定されており、それに従い定期的に塩素濃度を測定して、 殺菌力が低下した場合には殺菌剤を追加するとともに、プールの水に 大腸菌が含まれていないかどうか調査しています。 　家庭用プールについては、水道水を利用し、使用のたびに水を交換...

食品の表示法・機能性食品表示法が改定されました。 「食品表示法」施行、主要11項目変更 JAS法、食品衛生法、健康増進法の3法に分かれていた表示ルールを 一元化した食品表示法と、同法で規定する食品表示基準が4/1より 施行されました。機能性表示食品の届出受付も同日より開始されて 先月20日に公...

食中毒のリスクを大きくする要因 冷蔵庫、冷凍庫のドアを1分間開放すると、中の温度はなかなか元には戻りません。 開放時間を15秒間にとどめれば、短時間で元に戻ります。開閉は短時間にして、 中の温度上昇を防ぐことが大切です。 食べ物がつくられる農業生産から加工・処理、流通、調理、あるいは家庭での ...

冷蔵庫の低温保存を過信の間違 低温保存を過信しない　　 冷蔵庫で保存するとき　　　 冷蔵庫では、食品の相互汚染を防ぎましょう。 肉や魚は冷蔵保管中にドリップが出て、カバーをしなます。 微生物は低温でも死滅しません。 発育せず、増殖しない状態になるだけです。リステリア菌の ように4℃でも...

<熱後の保存 穀類及びその加工品(チャーハンなど)ではセレウス菌 による食中毒事例が報告されています。 セレウス菌は耐熱性の芽胞を形成する細菌で、一度加熱した 食品でも、室温で放置されると耐熱性芽胞の発芽増殖が促進 されます。 調理後すぐに食べない食品は、すみやかに冷まして冷蔵庫に ...

食中毒予防するための調理法と温度 調理法はいろいろとありますが、「ゆでる・煮る」は大体100℃、 「蒸す」は85～100℃、「炒める」は180℃、「焼く」は180～250℃、 「揚げる」は150～180℃程度と考えられます。加熱温度が100℃以上 でも、中心部の温度とは差があるので、注意が必要です...

ノロウイルスによる食中毒の除菌消毒方法と食品取扱と予防関するＱ＆Ａ 食品の取り扱いと食中毒予防に関するＱ＆Ａ Ｑ１　洗うときの注意点はなんですか？ Ａ１　生肉を扱った後などは、調理器具だけでなく、 　　　手にも細菌がついていますから、よく洗うこと 　　　が大切です。まな板やふきん、スポンジには熱湯...

ノロウィルスの感染に注意 ノロウイルスによる食中毒にご注意ください ノロウイルスによる食中毒を防ぐため、「加熱」「手洗い」 「消毒」をしっかりと行いましょう。 私が住んでいる地方でも、ノロウイルスによる食中毒で 飲食店の営業停止の報道で新聞等に掲載されていますので 食品を取り扱う事業所で一...

ウイルス感染に注意・猛威を振るうインフルエンザとノロウイルス 先日、某有料老人介護施設にインフルエンザの消毒処理わ実施して 来ました。施設内では、まだかなりの入居者が隔離状態の中での 作業でした。参考までにウイルス感染症対策の作業方法（入居者） の数人が隔離状態でこれ以上の感染を防ぐためにの作業方...

昨年の暮れから、食品業界や介護施設・病院で相変わらず ノロウイルスが猛威をふるっています。 彼方の店・施設ては大丈夫ですか。 手洗いやうがい等を徹底していても限界が有りますよね 前回もブログに書きました二酸化塩素（ＣＬＯ２）は各 個人個人が身につけることでウイルス対策・防止に成る のでお勧...

食中毒を未然に防ぐために、残った食品の処理 　残った食品を扱う前にも手を洗いましょう。 　残った食品はきれいな器具、皿を使って保存しましょう。 　残った食品は早く冷えるように浅い容器に小分けして保存しましょう。 　時間が経ち過ぎたら、思い切って捨てましょう。 　残った食品を温め直す時も十分に加...

食中毒にならない為の食事について - テクノロジストの一悟一慧 食中毒にならない為の食事と予防について 食事の前には手を洗いましょう。 清潔な手で、清潔な器具を使い、清潔な食器に盛りつけましょう。 温かく食べる料理は温かく、冷やして食べる料理は冷たくしておきましょう。 めやすは、温かい料理は６５℃...

食中毒を防ぐ調理方法 - テクノロジストの一悟一慧 食中毒を防ぐ調理方法 調理を始める前にもう一度、台所を見渡してみましょう。 下準備で台所がよごれていませんか？タオルやふきんは乾いて 清潔なものと交換しましょう。そして、手を洗いましょう。 加熱して調理する食品は十分に加熱しましょう。 加熱を...

食中毒を防ぐ調理の 下準備について 調理を始める前に台所を見渡してみましょう。 ゴミはきちんと捨ててありますか？ タオルやふきんは清潔なものと交換してありますか？ せっけんは用意してありますか？調理台の上は かたづけて広く 使えるようになっていますか？もう一度、チェックをしましょう。 井戸...

家庭での保存　 冷蔵や冷凍の必要な食品は、持ち帰ったら、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。 冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意しましょう。めやすは、冷蔵庫や冷凍庫の７割程度です。 冷蔵庫は１０℃以下、冷凍庫は－１５℃以下に維持することがめやすです。 温度計を使って時々温度を計るとよいですね。 細...

家庭で 腸管出血性大腸菌の感染を予防・食中毒予防のための家庭用手引 　家庭に対して食中毒を予防するための調理上の注意事項を示した家庭用の手引。 予防方法はどうすればよいのですか？ 腸管出血性大腸菌の予防のポイントは食品の衛生的取扱いです。 家庭でできる食中毒予防を確実に実行し、腸管出血性大腸菌の感...

どうなっているの？？・厚生労働省のＯ－１５７ 　腸管出血性大腸菌予防対策は？ 　発生予防対策（食中毒予防対策） 　腸管出血性大腸菌による食中毒の発生を予防するため、 　昨年来、集団給食施設等に対する監視・指導の強化、 　とちく場・食肉処理場における衛生管理の徹底等を実施 　してきましたと、...

浅漬け野菜(白菜）から腸管出血性大腸菌Ｏ１５７の食中毒が発生がしていますが 厚生労働省ではどんな対策を行っているのか？ 　厚生省（当時）では平成８年３月に食品衛生調査会食中毒部会に 大規模食中毒等対策に関する分科会を設置し、近年の食中毒事例の 大規模化問題を検討しておりましたが、平成８年５月以降、...

腸管出血性大腸菌感染症の患者が発生した場合、 どんな調査が行われるか？ 腸管出血性大腸菌感染症の患者が発生した場合、 医師は保健所に届出をしなければなりません。 医師からの届出により腸管出血性大腸菌の感染症又は 食中毒が発生していることを探知した保健所は、患者 の過去の行動調査（喫食調査、...

飲食店のウェイトレス等が感染した場合に、 業務から離れなければいけませんか？ 　腸管出血性大腸菌感染症に対する就業制限は、特定の業務に対して行われ、 期間は、検便で菌が陰性化するまで（病原体を保有しなくなるまで）の間です。 　従って、例えば、飲食店の調理員等の業務には就業制限がかかりますが、 ...