ネズミ駆除・害虫駆除・衛生管理と食品衛生について 食品衛生法 第３条　販売（不特定又は多数の者に対する販売 以外の授与を含む。以下同じ。）の用に供する食品又 は添加物の採取、製造、加工、使用、調理、貯蔵、 運搬、陳列及び授受は、清潔で衛生的に行われなけれ ばならない。 第19条の18　２　都道府県は、（中略）施設の内外の 清潔保持、ねずみ、こん虫等の駆除その他公衆衛生上 講ずべき措置に関し、条例で、必要な基準を定めるこ とができる。 衛生基準について 施設のねずみ，昆虫等の駆除は効果的な方法で定期的 に行い，その記録を1年間保存すること。 「効果的な方法」とは，施設の構造及び業態に応じ， 環境的駆除，機械的駆除，薬剤による駆除等を併用す ることをいい，薬剤による場合は，薬等が食品等に影 響しないように留意しなければならない。 「記録」とは，自ら行った場合，その実施状況を管理 記録簿に記載し，専門業者に委託した場合は，その実 施報告書を徴し，１年間保存することをいう。