食品と食中毒


1 「腸管出血性大腸菌」って何ですか?  大腸菌は、家畜や人の腸内にも存在します。ほとんどのものは無害ですが、 このうちいくつかのものは、人に下痢などの消化器症状や合併症を起こす ことがあり、病原大腸菌と呼ばれています。 病原大腸菌の中には、毒素を産生し、出血を伴う腸炎や溶血性尿毒症症候群 (HUS)を起こす腸管出血性大腸菌と呼ばれるものがあります。 腸管出血性大腸菌は、菌の成分(「表面抗原」や「べん毛抗原」などと呼ば れています)によりさらにいくつかに分類されています。 代表的なものは「腸管出血性大腸菌O157」で、そのほかに「O26」や「O111」などが知られています。 腸管出血性大腸菌は、牛などの家畜や人の糞便中に時々見つかります。家畜では症状を出さないことが多く、外から見ただけでは、菌を保有する家畜かどうかの判別は困難です。 地震の余震が毎日数多く発生していますね。 何時も余震で体が揺れている様な気がします。精神的に此程余震があると疲れますね。 それでも1日1日と気温も暖かくなり桜も咲き始めましたね。 暖かくなると食中毒の発生が多くなり食品の製造・加工・調理企業は注意が必要です。 東北関東大地震の影響で衛生管理もおろそかに成りがちですが、最新の注意が必要ですね。 衛生管理の基本を忠実に実行していきましょう。 私は、明日4月8日~14日まで中国の雲南省昆明の奥地にあるタイ族のお祭り(水掛祭) に行ってきます、しばらく福島県の放射能から逃れる事になります。


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