最近、「ＨＡＣＣＰ（ハサップ）」ってよく聞くけど何ですか？ 　有効な食中毒対策を行うためには、食中毒を起こす菌をよく知って、これらの菌が食品の製造・加工・調理過程のどこで食品を汚染し、増殖するのかを明らかにしておくことが重要です。 　その上で、食中毒菌の汚染や増殖を防ぐ方法を調理過程に組み込むことが必要です。このような予防方法を確実に行うための新しい方法が、「ＨＡＣＣＰ（ハサップ）」と呼ばれる衛生管理方法です。 　これは、米国航空宇宙局（ＮＡＳＡ）での宇宙食の開発に当たって、高度に安全性を保証する方式として確立された「危害分析に基づく、重要管理点（ＨＡＣＣＰ）方式」です。 食品の生産・製造・加工・消費の工程で発生するおそれのある微生物汚染等の危害を分析し、特に原料生産から重点的に管理する事項又は工程を決め、これが守られているかを常時監視するものです。 中国雲南省放浪記　No8 納西族古里、雲南省麗江納西自治県は、省都昆明から空路で約４０分～５０分位でつきますが　 中国の時間ですのでフライト時間や整備の都合等様々の事で欠航等や時間通りのフライトは、 余り正確では有りません、時間前のフライトも実際に体験しましてので、特にローカル空港には、きを付けて、必ず空港会社に数時間前に数度電話で確認しておいた方が良いですよ。 納西は標高２４００Ｍから２５００Ｍの高地にあり、空港に降り立つと、豊かな自然と壮大な景色に驚きなす。 実は私も軽い高山病にかかり、頭痛や体のだるさには参りました。 納西族の中心地、麗江は南宋時代から約８００年と長い歴史を持ち、明代以降には木氏一族が 治め、その名残が至るところに残っています。 石畳に覆われた旧市街、麗江古城の美しい町並みは、１９９７年に世界文化遺産に指定されて、 独特の文化を持つ少数民族の街なので世界中からの観光客で賑わってます。 石畳は、五花石と呼ばれる石の種類で敷き詰められていて雨季には泥にならず、乾季には埃が 舞い上がらないと聞きました。 次回もトンパ文化を受け継ぐ民族、納西族の話しです。