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ネズミ駆除と食品衛生法

2007-2-19

ネズミ駆除と食品衛生法・調理施設について

(関係法令・通知等のねずみ害虫防除該当項目)
給食衛生管理の基準(平成9年4月1日制定平成15年3月
31日一部改訂)
Ⅱ 給食施設・設備
3 給食施設・設備の清潔,衛生

イ 給食施設・設備については,ねずみ及びはえ,ごきぶり
等衛生害虫の侵入・発生を防止するため,侵入防止措置を講
じるとともに,補修,整理・整頓,清掃,清拭,消毒等衛生
保持に努めること。
ねずみ及びはえ,ごきぶり等衛生
害虫の発生状況を1ヶ月に1回以上巡回点検するとともに,
ねずみ・はえ,ごきぶり等衛生害虫の駆除を半年に1回以上
(発生を確認したときにはその都度)実施,その実施記録を
1年間保管する。
給食従事者の専用トイレについては,特に注意すること。

Ⅷ 調理過程
1 調理の原則

ア 給食調理場等においては,食品の搬入から調理,保管,
配食,給食等における衛生的な取扱いに努め,ねずみ及び
はえ,ごきぶり等衛生害虫によって汚染されないよう注意
する。
食品,給食の運搬時における適切な温度管理,時間管理等
の衛生的取扱いに配慮すること。

ⅩⅡ 定期,臨時及び日常の衛生検査
〔定期衛生検査〕

(3)検査方法及び判定基準

 給食施設の構造及び附属設備の管理は,建物の位置,
使用区分等,建物の構造,採光,通風,換気,防そ,防虫,
建物の周囲の状況,給水設備,厨芥容器,清掃用具・便所
等について衛生的であるか,能率的であるかどうか医師及
び薬剤師等の協力を得て調べる。
次の点に留意するとともに第1票を参考に判定すること。

②施設の衛生状態
エ 給食施設においては,ねずみ及びはえ,ごきぶり等
衛生害虫の侵入・発生を防止するため,侵入防止措置を講
じられているとともに,補修,整理・整頓,清掃,清拭,
消毒等衛生保持に努めていること。また,ねずみ及びはえ
,ごきぶり等衛生害虫の発生状況を1ヶ月に1回以上巡回
点検し,ねずみ及びはえ,ごきぶり等衛生害虫の駆除を半
年に1回以上(発生を確認したときにはその都度)実施し
その実施記録が1年間保管されていること。

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