ダスキンテクノ ターミニックス

牛タタキ等加熱不十分な食肉を製造、調理、販売する上で注意することは何ですか？ 　 　厚生労働省では、生食用食肉に対して次のような衛生基準を定めています。 ＊ 生食用食肉の成分規格目標 ＊と畜場、食肉処理場及び飲食店における生食用食肉の加工等基準目標 ...

食肉は、菌が付着、汚染されていても熱を通すだけで大丈夫なのかな？ 　腸管出血性大腸菌は７５℃で１分間以上の加熱で死滅しますので、 　食肉も中心部まで加熱して食べる限りは安全です。 　ハンバーグなどの挽肉を使った食品、テンダライズ処理（針状の刃 ...

食肉の安全対策はどのように実施されているか？ 　牛等を食用に供する目的で、とさつ解体することは、と畜場法により と畜場以外では行ってはならないとされています。 と畜場に搬入され、解体される牛等は、すべてと畜検査員の検査を受け なければなりません。 ...

食器乾燥機を使うと菌は抑えられますか？ 　細菌が増えるためには水分が必要です。 　細菌の増殖を防止するために食器類を十分洗った後、 　水滴を拭き取り、乾燥させることが有効です。 　十分な加熱により菌は死滅します。 ...

電子レンジで加熱すれば菌は死滅するのですか？ 　腸管出血性大腸菌は７５℃で１分間以上の加熱で死滅します。 　レンジで調理する時も、食品全体をむらなく７５℃で１分間 　以上加熱すれば、菌は死滅します。 　電子レンジを使う場合は、電子レンジ用の容器、ふたを使い、 ...

まな板やフキンをしっかり洗うようにとよく言われますが、どのように洗えばよいのですか？ 　まな板は、使用の都度、洗浄剤でしっかり洗い、熱湯または次亜塩素酸ナトリウム製剤（台所用漂白剤）で、消毒するとよいでしょう。 　野菜や果実など生食用食品に用いるまな板と、肉や魚などに...

野菜にも気をつけた方がよいのでしょうね？ 　野菜が原因とされる腸管出血性大腸菌の感染例も報告されていますよ。 野菜の衛生管理にも十分注意して下さい。 具体的には、以下の事項に気をつけましょうね。 　(1) 野菜は新鮮なものを購入し、冷蔵庫で保管するなど保存に気を...

食品はどうやって殺菌したらいいの？ 　腸管出血性大腸菌は７５℃で１分間以上の加熱で死滅します。 食品に用いる殺菌剤として、次亜塩素酸ナトリウムが食品添加物としてその使用が認められています。 　この効果や使用方法は、濃度、つけおき時間、食品の種類によって異なりま...

最近、「ＨＡＣＣＰ（ハサップ）」ってよく聞くけど何ですか？ 　有効な食中毒対策を行うためには、食中毒を起こす菌をよく知って、これらの菌が食品の製造・加工・調理過程のどこで食品を汚染し、増殖するのかを明らかにしておくことが重要です。 ...

家庭でできる食中毒予防のポイント　　 ＊家庭で行うＨＡＣＣＰ（ハサップ：宇宙食から生まれた衛生管理）＊ 　食中毒は家庭の食事でも発生しており、危険性がたくさん潜んでいます。 　家庭での食中毒は症状が軽かったり、風邪や寝冷えなどと思われがちで、 ...

これまでの、動物からの感染事例はあるか？ 　これまでに、ふれあい動物イベント、搾乳体験などを原因とする 感染事例が報告されています。牛などの反芻動物では、Ｏ１５７を はじめとする腸管出血性大腸菌を保菌していることがあります。 ...

ハエは腸管出血性大腸菌の感染源？。 - テクノロジストの一悟一慧 ハエから腸管出血性大腸菌感染症は発生しそう？ 　 　腸管出血性大腸菌感染症（無症状病原体保有者を含む）の平成１９年の発生状況を見ますと７月２２日現在で、４７都道府県から１，５３８名の報告が出ています（　ま...

これまでの腸管出血性大腸菌による食中毒事件・過去の発生状況は？？？ 　腸管出血性大腸菌感染症の患者報告数（無症状病原体保有者を含む）は、 　平成１６年は３，７１５件、平成１７年は３，５８９件、平成１８年は 　３，９１０件ありました（平成１８年は概数）。 ...

腸管出血性大腸菌の予防？、どうして感染発病するの？。 腸管出血性大腸菌Ｏ１５７の感染事例の原因食品等と特定あるいは推定された ものは、国内では井戸水、牛肉、牛レバー刺し、ハンバーグ、牛角切りステーキ 牛タタキ、ローストビーフ、シカ肉、サラダ、貝割れ大根、キャベツ、...

腸管出血性大腸菌Ｏ１１１・Ｏ１５７等は約３０年前に集団食中毒事件が 　が世界各国で感染発病がありました。 　腸管出血性大腸菌は昭和５７年（１９８２年）アメリカオレゴン州と 　ミシガン州でハンバーガーによる集団食中毒事件があり、患者の糞便から ...

ＤＮＡパターン分析について、参考に少しブログに書いておきます。 　生物の遺伝情報をつかさどるＤＮＡはＡ(アデニン)、Ｇ(グアニン)、 　Ｃ(シトシン)、Ｔ(チミン)の４種の塩基からなり、 　この配列はそれぞれの菌株により異なっていることがわかっています。 ...

腸管凝集性大腸菌は主として熱帯や亜熱帯の開発途上国で長期に続く小児などの 下痢の原因菌ですが、最近に某焼肉チェーン店の数店から食中毒腸管出血性大腸菌 である、Ｏ１１１が感染し発病・死亡が現在４名と発表されました。 ...

腸管出血性大腸菌のほかに病気を起こす大腸菌について？ 　大腸菌には病原性のないものから、腸管出血性大腸菌のように強い病原性を 有するものまで様々な種類のものがあります。 腸管出血性大腸菌は菌の構成成分の性質からみた分類ですが、大腸菌は病気の ...

1 「腸管出血性大腸菌」って何ですか？　 大腸菌は、家畜や人の腸内にも存在します。ほとんどのものは無害ですが、 このうちいくつかのものは、人に下痢などの消化器症状や合併症を起こす ことがあり、病原大腸菌と呼ばれています。 ...

食品と放射能 セシウムとカリウムは非常に似た物で、体内でカリウムが少ないとセシウムを 体内に入りやすい状態を作りますので、カリウムが含まれている食品（野菜） を食事の時に食べる用にしましょう。 ただし、食事制限を受けている方や腎炎・甲状腺等の低下の治療受けている方 ...